营养健康食堂菜品营养标识系统软件介绍

——全国首个预包装食品营养标签在学校和机关食堂菜品的创新应用

一、存在的问题：

近三十年来，我国社会经济得到了快速发展，我国居民健康状况和营养水平得到不断改善，人均预期寿命逐年增长。但在《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，我国居民膳食能量供给充足，体格发育与营养状况总体改善，而居民膳食结构存在不合理现象，豆类、奶类、蔬菜和水果消费量依然偏低，而肉类、烹调用油、烹调用盐和烹调用糖摄入量明显过多，造成超重和肥胖人群增多，导致国人心血管疾病、高血压和糖尿病等三高慢性疾病的发病率呈现大幅度上升和年轻化的势头。脂肪、钠（食盐）、胆固醇和GI值高的食物摄入较高，是诱发这些慢性疾病的主要因素，对我国居民健康的威胁日益严重，而营养科学知识的缺乏和误解是人群不健康行为发生的根源。

二、政府政策：

国务院颁布《健康中国行动(2019-2030年)》和《国民营养计划(2017-2030年)》之学生营养改善行动和《学校食品安全与营养健康管理规定》、《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》，国家卫生健康委员会、教育部、国家市场监督管理总局和国家体育总局于2023年联合颁布《营养健康食堂（餐厅）建设方案》，目的是要推动社会餐饮转型升级，提高居民营养健康水平和身体素质。又于2024年针对学校颁布《营养与健康学校建设指南》，目的是要推动将“校园 餐”真正办成“营养餐”。2025年两会政府工作报告更是明确提出“抓好校园餐”！

为此，我们福建省卫健委会同福建省教育厅、福建省市场监督管理局联合颁布《2023年福建省营养健康食堂（餐厅）建设方案的通知》和《2024 年福建省营养与健康学校建设工作实施方案的通知》，如下图。

三、意义：

1、引导餐饮业增强营养 健康意识，提升营养健康服务水平；

2、鼓励餐饮服务经营者实现以 “三减”、合理膳食、杜绝浪费为目标的营养转型升级；

3、实施餐饮食品营养标识，推广营养均衡配餐食谱和健康科学烹饪模式；

4、针对不同人群营养不良、超重、肥胖情况开展营养指导和干预。逐步改变就餐者传统餐饮理念和饮食习惯，增强居民营养健康意识。

四、创新推出食堂菜品营养标识系统：

于2023年5月份立项，经过长达一年半的自主研发，于2024年10月份研制出这款新产品“明威营养健康食堂菜品营养标识系统”，利用移动互联网技术、物联网技术、数字化技术和人工智能等高科技手段，采用云端部署的方式，为想创建“营养健康食堂”的学校和企事业单位提供一套完整的解决方案，功能包含（1）精准营养设置、（2）带量食谱制作、（3）营养标签生成、（4）电子屏展示等。

产品属于国内首创！成功入选2025年第八届数字中国峰会政府参展项目！

在每一道菜品前面摆放或壁挂一个物联网小屏，根据三个部委联合发布的《营养健康食堂建设指南》要求，不仅能自动显示每一道菜品的营养标签，而且还会对这道菜品的营养特点和适宜人群进行提示。以便就餐者在排队打菜的时候，根据每个人自身状况来科学地挑选对自己健康有益的菜品，从而实现科学引导营养就餐、提升用餐人员营养就餐意识，达到让供餐者懂营养、让用餐者会选择营养食谱，加快促进全社会形成健康饮食方式。

五、产品先进性：

1、精准营养：

针对不同食堂就餐群体所对应人群采用加权平均值，取代国家采用成年人指标；

2、AI动态营养标签生成：

国家强制要求食堂菜品标注的是4+1营养素（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠），我们可以根据食堂就餐者不同年龄阶段需求，任何组合自动生成学生、成年人、中老年等各种规格的营养标签模版，如中小学生处于生长发育阶段需求的钙、铁、锌和维生素A和维生素C。

3、AI营养评价与健康教育：

考虑到超市里预包装食品的营养标签，大部分国人都看不懂，故我们在显示屏下方有三行AI文字评价，包括对应人群的健康提示以及富含哪些营养素。

4、数字化赋能：

替代传统的纸质菜品价签，物联网电子屏可以自动显示食堂打菜窗口三餐不同菜品的营养标签。

5、引进“红黄绿灯”警示：

红灯或绿灯亮时，提醒就餐者根据自身的健康状态对照菜品营养标签快速对号入座，红灯亮时不吃或者少吃，绿灯亮时可以多吃。如：

（1）西红柿炒猪肝：维生素A和维生素C含量高，亮绿灯，有助于学生保护视力和支气管，以及提高免疫力；

（2）海蛎煎蛋：锌含量高，亮绿灯，有助于学生的智力发育；

（3）宫保鸡丁：能量和脂肪含量高，红灯亮，建议心脑血管病人或肥胖人不吃或少吃；

（4）梅菜扣肉：钠含量高，红灯亮，建议高血压人不吃或少吃；

（5）西瓜：GI高，红灯亮，建议糖尿病人和血糖高的人不吃或少吃。

六、产品主要功能：

1、精确营养设置：

按预包装食品营养标签通则中的要求，成年人每日能量需要量为2000kcal的指标，而学校食堂或者是餐厅，就餐的人员年龄分布不同，每个年龄段的人群数量也不同，如果全部按照国家成年人的标准能量来计算则是不精准的的，如幼儿园和小学的食堂跟高校的食堂所针对的人群，不仅年龄差距大，且每个年龄段的人群数量也有所不同，故所需的能量和营养素指标差距也比较大，所以我们在制作菜品营养标识前要先设置好食堂所针对的人群以及对应年龄段的人群数量，进行加权平均值计算，得到营养素参考推荐量DRIs才是精准的！这是全国首创，也是本软件的法宝！

2、带量食谱制作：

制作食堂菜品营养标识的带量食谱方法有两种：

（1）按食物总量为100克输入：如西红柿炒鸡蛋，西红柿70克，鸡蛋30克。

（2）按每份食谱实际的量输入食物，比如一个午餐盒饭，有米饭，宫保鸡丁，西红柿炒鸡蛋，炒空心菜。

3、营养标签生成：

软件里营养标签不仅有根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050） 国家强制要求四加一的营养素：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠（食盐），还有其它营养素，每个食堂可以根据实际需求进行勾选。比如幼儿和小学生正处于生长发育阶段，对钙、铁、锌这3项矿物质营养素指标比较重视，就可以自行勾选。